جوش شیرین موارد استفاده و ضرر های آن

جوش شیرین موارد استفاده و ضرر های آن

جوش شیرین که به نام بی کربنات دو سود نیز معروف است دارای طبع گرم است.

جوش شیرین دارای خاصیت ضد نفخ و از بین برنده ی ترشی معده می باشد.

هم چنین آن را در مواردی نظیر شوره سر ، عرق پا ، جوش دهان، آفت دهان ، زخم معده و خارش پوستی نیز استفاده می نمایند.

چرا استفاده از جوش شیرین ممنوع است؟

نان یکی از قدیمی ترین غذاهای اصلی در سراسر دنیا محسوب میشود که از انواع غلات ، نمک ، مخمر ، روغن ، آب و گاهی برخی ادویه جات تهیه می شود .

ده ها و شاید صد ها نوع نان در سراسر دنیا وجود دارد که از سال های دور تا کنون بر تعداد و تنوع آنها افزوده شده است.

نان از قدیمی ترین غذا های بشر است. در تاریخ اروپا حداقل از قرن 1000 قبل از میلاد مسیح ، نان به عنوان غذای اصلی مورد استفاده مردم بوده است .

از سال 1912 هم نان های ورقه شده وارد بازار شد. سالیان درازی نان های سفید نانی مرغوب و گران بود . که ثروتمندان از آن استفاده می کردند . و نان های سیاه متعلق به فقرا بود ، تا اینکه کمکم در قرن بیستم این تصور تغییر کرد .

تحقیقات علمی نشان میدهد نان های تیره حاوی مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند. . در کشور ما جز نان های فانتزی ، نان های متنوع و متفاوت سنتی تهیه می شود.

نان های بربری ، سنگک ، لواش و تافتون از جمله نانهای پر طرفدار سنتی در کشور ما می باشد . که سر هر سفره ایرانی به طور حتم یکی از انواع این نانها وجود دارد.

در نان های ایرانی ها که از آرد گندم تهیه می شو د میزان زیادی گلوتن وجود دارد . که باعث ایجاد حالت اسفنجی و تردی نان میشود.

در این نان ها که از آرد گندم خمیری تهیه می شوند ، به این خمیر مایه خمیر اضافه می کنند.

مایه خمیر باعث ور آمدن خمیر و افزایش حجم آن می شود. خمیر ترش هم برای ور آمدن خمیر استفاده می شود.

خمیر ترش باعث تخمیر هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر شده و گاز دی اکسید کربن تولید می کند.

خمیر ترش باعث می شود نان راحت تر هضم شده و برای مدت طولانی تری تازه می ماند.

 مایه خمیر باعث ور آمدن خمیر و افزایش حجم آن می شود. خمیر ترش هم برای ور آمدن خمیر استفاده می شود. خمیر ترش باعث تخمیر هیدرات کربن موجود در آرد و یا شکر شده و گاز دی اکسید کربن تولید می کند. خمیر ترش باعث می شود نان راحت تر هضم شده و برای مدت طولانی تری تازه می ماند.

لازم به ذکر است که بعضی از نانواها به جای اینکه اجازه دهند خمیر به شکل طبیعی  تخمیر شود ، . برای سرعت عمل بیشتر از جوش شیرین استفاده می کنند و این کار به سلامت ما آسیب می رساند.

اولاً وجود جوش شیرین سبب می شود تخمیر طبیعی صورت نگیرد و ترکیباتی مثل اسیدفیتیک و فیتاز که در نان هستند شکسته نشوند.

بنا بر این ، جذب املاح دو ظرفیتی مثل کلسیم ، آهن و روی در دستگاه گوارش دچار اختلال می شود . و مقدار جذب آن ها تا حد زیادی کاهش می یابد . و تبعاتی نظیر کم خونی ، فقر آهن و یا کمبود کلسیوم را در پی دارد.

به علاوه سبب می شود محیط دستگاه گوارش و معده قلیایی شود و در نتیجه عمل هضم به خوبی انجام نگیرد.

مشکل دیگر که ایجاد میکند ، استفاده دراز مدت ، ممکن است سبب رسوب کلسیم در کلیه و نهایتاً نارسایی تدریجی کلیه است.

با توجه به شیوع بیماری های کلیه در کشور ، استفاده از جوش شیرین در نان ، بر شدت این مشکل می افزاید.

لذا توصیه مقامات صنعت و تغذیه این است که جوش شیرین از فرآیند تهیه نان حذف و خمیر به صورت طبیعی تهیه شود .

البته با کمال تاسف شاهدیم که در این زمینه ضعف اعمال قانون وجود دارد و نانوا بدون توجه به مشکلاتی که برای مردم ایجاد میکند ، . همچنان برای تهیه نان از جوش شیرین استفاده می شود.

نان گندم علاوه بر اینکه دارای مقداری کلسیم است باعث رسوب مقداری از کلسیم بدن هم می شود .

خوردن این نان به مقدار کم برای کسانی که غذا های متنوع و کلسیم دار میخورند ، بسیار مفید است چون کلسیم های کهنه در بدن آنها از بین رفته و جای خود را به کلسیم های جدید می دهد.

افرادی که غذاهای متنوع نمیخورند ، نباید از نان گندم سبوس دار استفاده کنند چون ممکن است دچار فقر کلسیم و فسفر شوند.

افرادی که غذاهای متنوع نمیخورند ، نباید از نان گندم سبوس دار استفاده کنند چون ممکن است دچار فقر کلسیم و فسفر شوند.

نان های فانتزی

نان های فانتزی یکی دیگر از نان های پرطرفدار که به ویژه در سال های اخیر مورد استقبال زیاد مردم عزیز قرار گرفته است نان جو است.

این نان ، از جو تهیه می شود . نان جو به علت داشتن ویتامین ب و همچنین اثر نیکویی که در پرورش میکروب های امعاء و مولد ویتامین ب دارد بسیار نلفع است .

جوانی را حفظ می کند و باعث جلوگیری از سفید شدن مو می شود . جو دارای ترکیبات شیمیایی به نام پرتو آزاینهبیور (مهار کننده آنزیم ، تجزیه کننده پروتئین ) است.

این ترکیب عوامل تولید سرطان در روده را متوقف کرده و مانع ایجاد تومور ها می شود .

جو همچنین دارای ترکیباتی است که در مرحله اول از تولید کلسترول در کبد جلوگیری می کند . و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش میدهد .

نان های رژیمی هم طرفداران خاص خود را دارند این نانها حاوی مقداری سبوس و در صد کمی نمک هستند .

نان های رژیمی به دلیل داشتن سبوس خواص درمانی متعددی دارند .

سبوس موجود در این نان ها از طریق طولانی کردن مدت جویدن نان باعث می شود . افزایش ترشح بیشتر بزاق شده که منجر به پرشدن معده و احساس سیری زودرس می شود.

و از بروز چاقی جلوگیری می کند و در واقع رژیمی بودن این نان ها بر همین اصل استوار است .

مصرف خورا کی های فیبر دار مثل سبوس دستگاه گوارش را از خطر آسیب های مصون می دارد.

سبوس باعث افزایش حرکت دورانی در دستگاه گوارش می شود و در نتیجه سرعت عبور مواد در دستگاه گوارش افزایش پیدا می کند .

سبوس موجود در نان های گندم و جو باعث رسوب زدایی دیواره های روده و معده از مواد زائد و پاکسازی پرزهای آن از ذرات خارجی ، سموم و عوامل سرطان زا می شود.

سبوس مانع جذب سریع قند و چربی به خون شده و نهایتا مانع بروز دیابت و چربی خون می شود.

سبوس با حجیم سازی محتویات داخل روده و ایجاد فشار بر آن سرعت انتقال مواد زائد موجود در روده را افزایش داده . و بدین طریق آلودگی های محیط روده را پاکسازی میکند.

مصرف سبوس باعث کاهش قند خون ، جلوگیری از تغییرات ناگهانی قند خون و دفع مواد مضر در افراد دیابتی می شود ، از این جهت مصرف آن به بیماران دیابتی توصیه می شود.

مصرف سبوس همچنین باعث پیشگیری از بروز سرطان و بیماری های قلبی می شود.

سبوس موجود در غلات باعث رفع یبوست ، پیشگیری از سرطان روده بزرگ و دفع مواد سرطان زا از روده می شود.

سبوس باکتری های مفید روده را فعال کرده و دفع مواد زائد را تسهیل می کند . و مانع بروز سرطان های روده ، پستان ، دهان ، حلق ، مری ، معده ، پروستات و تخمدان می شود . و بدین ترتیب خاصیت ضد سرطانی دارد.

سبوس موجود در نان جو 2 برابر نان گندم است . از این رو نان جو رژیمی خواص درمانی مضاعفی دارد که مصرف آن توصیه می شود.

جوش شیرین موارد استفاده و ضرر های آن:

از جوش شیرین در تهیه خوراکی هایی نظیر :

خوراک هویج – خورش ماست – کوکوی سبزی – کوکوی لوبیا سبز – نرگسی لوبیا سبز – پوره اسفناج – . خوراک سبزی های مخلوط – کلوچه خرمایی جنوب – میگو سوخاری – نان زنجبیلی – . کوکوی بادکوبه – کوکوی ماهی – پاند کیک سفید – کیک خرما و گردو – کیک یزدی – پیراشکی- نان شیرمال- . خوراک هویج به روش فرانسوی – باقلا پلو و …. استفاده به عمل می آورند.

مضرات:

1 ) افراط در مصرف جوش شیرین موجب استفراغ می شود.

2 ) مصرف جوش شیرین به مقدار زیاد موجب بی اشتهایی می شود.

3 ) استفاده ی بیش از حد جوش شیرین مانع جذب ویتامین ها می شود.

در مقاله جوش شیرین موارد استفاده و ضرر های آن سعی شد تا موارد استفاده از جوش شیرین در مواد غذایی و ضرر های آن را بیان کنیم و امید واریم برای شما مفید بوده باشد.

برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.